Bistecca di manzo con Carré Président

  • più di 30 minuti
  • Secondo
  • Alta
  • 4 persone

Preparazione

Pulire le patate e farle cuocere per circa 15 minuti nell’ acqua bollente. Tagliare il formaggio a fette. Lavare le erbette e separare le foglie dal gambo. Pelare la cipolla, tagliarla in piccoli dadini. Lavare le mele, tagliarle in 4 e togliere il torsolo. Successivamente tagliare 2 quarti in fette e il resto in dadini. Fare un’insenatura in ciascuna bistecca in maniera da creare un piccola tasca. Farcire con il formaggio, fette di mela, di timo e di maggiorana. Richiudere la bistecca con degli stuzzicadenti.

Riscaldare un cucchiaio di olio in padella e far saltar la carne per 3-4 minuti poi condire con sale e pepe ed infine metterla su di una teglia da forno. Fare cuocere per circa 10 minuti in un forno preriscaldato (forno elettrico: 175°C/ forno ventilato: 150°C/ forno a gas: livello 2).

Durante questo tempo, raffreddare il bollito e soffriggere i dadini di cipolla. Aggiungere il concentrato di pomodoro ed i dadini di mela e farli cuocere per 1-2 minuti. Sfumare con il vino ed il bollito, aggiungere il burro e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Scolare le patate e lasciarle raffreddare poi tagliarle in quarti. Riscaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente. Far rosolare i quarti di patate per 5-6 minuti e condirle con sale e pepe.

Lavare il rosmarino e metterne da parte un po’ per la decorazione. Tritare il resto finemente. Aggiungere il rosmarino alle patate. Togliere la carne dal fuoco, ricoprirla con la carta alluminio e lasciarla riposare per 5 minuti. Mischiare la fecola di mais con un po’ d’acqua, aggiungerla alla salsa preparata precedentemente, rimetterla sul fuoco e condire con lo zucchero, il sale ed il pepe. Servire infine le patate, la carne e la salsa su di un piatto decorato col rosmarino.

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