KUHMILCH

Ironie der Geschichte … der AOC-Anerkennung des Roquefort verdankt der Bleu des Causses seine Geburtsurkunde! Beide stammen aus derselben Region, unterscheiden sich aber in ihrem Hauptbestandteil: Schafmilch beim Roquefort und Kuhmilch beim Bleu des Causses. […]

Die Ursprünge des Weichkäses mit Edelschimmelrinde werden oft mit denjenigen des Brie gleichgesetzt, einem wortwörtlich königlichen Geschenk, denn Karl, Herzog von Orléans, schenkte diesen Käse jeweils den Hofdamen zu Weihnachten! Der Brie de Meaux und […]

Obwohl ihn die Pariser erst 1812 dank dem «Almanach des gourmands» entdeckten, ist der Neufchâtel sehr wahrscheinlich der älteste normannische Käse. Seine charakteristische Herzform soll zurückgehen auf die Verbrüderung der englischen Besetzer mit den jungen […]

Sowohl die Holländer als auch die Franzosen nehmen für sich in Anspruch, die Erfinder dieses Käses zu sein. Der Name des Mimolette, der auch «Boule de Lille» oder «Vieux Lille» genannt wird, bedeutet «halbweich». Er […]

Seine Ursprünge reichen mit Sicherheit über tausend Jahre zurück. Der Legende nach hielten schon die gallischen Druiden Herden, die sie im Sommer auf die Bergweiden führten. In diesen Berghütten der Monts du Forez entstand der […]

Der Ossau-Iraty ist Zwischenverpflegung des Hirten, Nachspeise des Bauern und Stolz einer ganzen Region. Denn er ist der einzige AOC-Käse der Pyrenäen und untrennbar mit der Geschichte und den Traditionen dieses Gebirges verknüpft.

Der Camembert ist zweifellos der bekannteste französische Käse. Er ist der König der Käse oder zumindest der populärste Käse, der auf keiner Käseplatte fehlen darf. Auch für ausgefallene kulinarische Kompositionen eignet er sich hervorragend. Traditionellerweise […]

Einem alten Gedicht ist Folgendes zu entnehmen: «Partout dans la Franche-Comté avec amour on s’en régale qu’on porte jupon ou culotte tous on mange de la cancoillotte» (Überall in der Franche-Comté, ob sie nun Hosen […]